1、给鸡的全身淋上料酒跟原汁酱油。

2、接着放入蜂蜜、柠檬，挤出空气，封口冷藏腌渍24-48小时。

3、鸡翅尖用锡纸包好，防止烤糊。

4、鸡放入空气炸烤箱内，选择旋转功能，160度20分钟。

5、仔公鸡宰杀后去尽毛，从左腋下开一小口，去掉内脏，清洗干净，放入盆中，下盐、胡椒粉、料酒，各种香料及拍破的姜，葱、洋葱、香菜、干辣椒和花椒拌匀，码味10个小时，中途要翻动两次，使其入味一致。

6、净锅置中火上，放化猪油烧至四成热时，下入五花肉丁煸炒至出油时，下入火腿丁、冬笋丁和香菇丁炒香，下盐炒1分钟，加入芽菜炒香，滴入几滴香油，出锅晾凉即成馅料。

7、净锅置火上，放冷水烧开，用铁钩从鸡颈部下钩，用炒勺舀开水淋鸡身，待鸡皮收缩时，将鸡挂于通风处晾干表面水分。

8、将烤好的鸡从中间砍开，将馅料装在盘中一端，将鸡肉斩成1.5厘米宽，6厘米长的条，整齐地摆在盘中。

9、油锅烧至五成热，加入腌制好的鸡骨架，中火慢慢炸透。

10、加入炸好的鸡骨架，葱丝、香菜丝、白糖和孜然粉，快速煸炒几下，即可出锅

11、从市场上买的新鲜鸡全翅，回家洗净。翅根和鸡翅切开，分别改刀划开，沥干水分备用！

12、鸡翅放入盆中，倒入适量料酒、少量盐和十三香，再加入适量奥尔良腌料，搅拌均匀保鲜膜盖起来，放入冰箱冷藏腌制半小时！

13、小火煎至十分钟翻面，再煎十分钟即可出锅！

14、用筷子或者牙签，在鸡肉上均匀的扎出无数空洞，方便料汁的渗透，然后放入冰箱腌制1小时。

15、将鸡腿放入烤箱中用180度的温度烤10-15分钟，取一小碗，放入洋葱末、芹菜末，加番茄沙司、沙拉酱、白葡萄酒、白糖调匀制成蔬菜沙拉；

16、切除鸡翼、鸡脚和鸡颈，摘除鸡锁骨，把光鸡分割成4大块。

17、在鸡肉表面涂抹盐和胡椒。用炒锅、沙律油、牛油先煎好带皮的一面，翻过来再煎另一面，把鸡肉两面都煎出颜色，并使其表面形成一层硬膜。鸡皮面朝下，送入烤炉中烤制。

18、倒入清炖牛仔肉汤并略微煮干，加盐和胡椒调味。用圆锥滤勺过滤。

19、用牛油简略地炒一下苹果块，加柠檬汁调味。之后便可装盘。

20、炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.

21、选料。选用1.5公斤左右活肉鸡。将鸡宰杀，去毛、开膛、冲洗、去头爪，晾干。

22、填料。取出浸泡好的鸡，在其腹内放入香菇、生姜等，并将食盐40克、味精1克混合均匀涂在肉鸡的外表和腹腔内，腌制10分钟。

23、如果是速冻鸡翅，请先解冻。把10个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内。

24、加入料酒或红酒，大约2勺子，主要用于去掉鸡翅的腥味。

25、将鸡翅和作料搅拌均匀，充分粘取作料。

26、炒勺再上火，将植物油25克烧热，放入黄酱略炒几下，加入白糖，再烹入料酒，然后加味精、毛姜水，炒成浓汁时再把熏鸡肉片和青蒜段一起放入，稍翻炒几下后淋入鸡油即成。

27、湖南熏鸡的家常做法

28、八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入纱布袋中，捆扎成香料包；

29、将整鸡内脏去掉洗干净，沥干水

30、将烤肉酱、蚝油、盐、料酒、花生油、南乳混合搅拌均匀，再加入姜丝、洋葱、蒜蓉拌均匀

31、用保鲜膜封住盆口进行腌制，腌制4~8小时即可

32、使用上下火+转叉功能，150度烤20分钟后取出涂一次腌料，再烤40分钟即可

33、口蘑、墨鱼用斜刀切成薄片；

34、炒锅置中火上，下肉清汤、精盐烧开，再放入口蘑、墨鱼、菜心焯熟后捞出，沥去水；

35、将雏鸡宰好，剁掉嘴尖，爪尖，再整鸡脱骨、洗净，放在盘内。

36、炒锅置中火上，加入花生油，烧至七成热时，将鸡皮朝下放入锅中，炸至鸡皮呈金黄色捞出控油。

37、待烧开后，锅移至小火上，加盖煨炖10分钟将鸡翻个，至炖熟时出锅控汤，肉皮面朝下放入大碗内，倒入炖鸡的原汤。

38、原汁倒在炒锅内，中火烧开后，用湿淀粉勾薄芡，加黄、花椒油，浇在鸡身上即成。

39、光鸡去内脏，除净，投入开水锅里煮去血沫，捞出，洗净，从脊背处剖开，再放入酱卤里，用文火卤制入味，待鸡酥烂时，沥去汁水后，拆除全骨，注意形状完整。

40、炸锅烧热，滑锅后，倒入豆油，烧至九成热时，将挂上糊的鸡平整地推入油锅内，炸至呀金黄色，捞出，控油，余油倒入油罐。